ご予約こだわり
魚
鮮度が命の魚は、週末に市場で店主自ら選び週末のうちに新鮮な状態で調理し、お客様に提供しております。特にてっちり鍋に使用される３年とらふぐは身が引き締まって旨味がたっぷり。フグで有名な山口県からお越しいただくお客様もいらっしゃるほどで、冬になるとてっちり鍋コースで予約が埋まる店の名物料理となっております。フグだけではなくその季節ごとに仕入れた新鮮な魚を最も素材が活かされる逸品として提供いたします。ぜひご賞味ください。
お酒
全国各地から取り揃えた種々の地酒。日本酒に精通した仕入れ先からおすすめの酒を提案してもらい、実際に試飲して一つずつ選んでおります。お客様一人一人を思い浮かべ、こだわりの逸品にふさわしいお酒を仕入れております。料理に合わせてお酒を選ぶもよし。地酒三種飲み比べで試すもよし。ぜひお気に入りのお酒を見つけてみてください。
野菜
地元の新鮮な野菜が味処ふじわらの旬を彩ります。他では味わうことが難しい地元の珍しい野菜を市場で仕入れ、旬のうちにお客様に提供しております。有機野菜を使用し食の安全にも配慮。日本の移り行く四季を感じつつ店主厳選の旬野菜をお楽しみください。
お米
お米は食味の最高ランクである「特A」の評価を受けた「土づくり農法米」を取り扱っております。 農薬を一切使わず、自然の恵みだけで丹精こめて育てられたお米は安全で栄養たっぷり。あかい米穀店様にて試食を重ね、味処ふじわらにぴったりのブレンド米を仕入れております。お米マイスターが全国の米どころから厳選したおいしいお米をぜひ逸品のおともに。
目利き
味処ふじわらの「地元の美味しい旬の食材を新鮮な状態でお客様にお届けしたい」という思いは天下の台所大阪市浪速区木津市場無くして実現しません。食材のほとんどを同市場で店主自ら目利きし仕入れ。仕入れた食材をその日のうちに調理しているため週末限定で旬の新鮮なこだわりの逸品をお楽しみいただけます。
店主
大阪、京都、和歌山、名古屋と各地で修行を積み、地元大阪市住吉区にて平成12年「味処ふじわら」を開店。元々洋食の道に進んでいたが、尊敬する人と運命の出会いを果たし導かれるようにして和食の道へ。本格割烹料理から和洋折衷料理まで幅広く、お客様の求めている料理を提供できるよう日々精進しております。